Archives for posts with tag: Vegetariskt

Här om dagen blev jag så sugen på något vegetariskt till middag. “Aubergine är ju gott! … Och svamp!” Resultatet blev härligt svampfyllda auberginer som serverades med kokt ris. Komplettera gärna med sallad, en bit bröd och kanske en klick turkisk yoghurt. Receptet räcker till ca 4 portioner portioner.

Fylld aubergine med svamp och Keso

400 g färska champinjoner
2 auberginer
1 gul lök
Olja
250 g Keso (Cottage Cheese)
1-2 msk timjan
Salt
Peppar
8 skivor ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och rensa champinjonerna. Dela dem i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i en stekpanna så att vattnet förångas. Lägg åt sidan en stund.

3. Skölj auberginerna, och dela dem i halvor genom att skära efter långsidorna. Gröp ut innanmätet och skär det i småbitar.

4. Skala och hacka löken. Häll lite olja i stekpannan. Låt löken och innanmätet av auberginen steka tills blandningen blivit mjuk och fått lite färg. Tillsätt champinjonerna, Keson och timjan. Smaka av med salt och peppar.

5. Häll lite olja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskalen. Fördela svampblandningen i skalen, och lägg ostskivorna ovanpå.

6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Gluten/laktos
Rätten är fri från gluten. Använd laktosfri Keso vid laktosintolerans.

20130906-121127.jpg

Ratatouille är en fransk grönsaksröra som vanligen innehåller tomat, aubergine, zucchini, paprika och lök.

Ratatouille passar som tillbehör till många olika rätter, exempelvis grillat kött, men kan även serveras som en vegetarisk rätt ihop med pasta eller nudlar.

Här om dagen blev jag väldigt sugen på ratatouille utan att ha alla goda ingredienser till hands, så här presenteras Bakbokmats allra enklaste ratatouille!

Ett mer traditionellt recept på ratatouille hittar du här.

Enkel ratatouille

1 grön paprika
1 röd paprika
2 nävar körsbärstomater
Någon matsked matolja
Timjan
Salt
Svart- eller vitpeppar

1. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skölj tomaterna och dela dem i halvor.

2. Häll oljan i en kastrull och tillsätt grönsakerna.

3. Låt puttra under lock i ca 10-15 minuter.

4. Smaka av med timjan, salt och peppar.

Gluten/laktos
Ratatouille innehåller varken gluten eller laktos.

20130728-171843.jpg

Jag tycker det är väldigt gott med sallad, och en variant som fungerat för min delvis grönsaksskeptiska familj är att göra en liten buffé och låta var och en plocka ihop sin egen sallad.

Gör i ordning de saker du vill ha med på buffén och lägg dem i skålar. Själv tycker jag det är ett lysande tillfälle att använda udda skålar som sällan lämnar köksskåpet.

Jag häller inte på någon dressing eller vinägrett, utan låter var och en blanda själv.

Förslag på saker som kan finnas på buffén:

Tomat
Gurka
Avokado
Grillad kyckling
Olika sorters sallad
Färdig salladsmix
Rädisor
Majs
Tonfisk
Ägghalvor
Sparris
Pasta
Keso
Quinoa
Riven morot
Ananas
Krutonger
Bladspenat

Olika dressingar och vinägretter.

Bröd (kanske hembakta frallor med keso och linfrö)
Smör
Ost

20130610-173011.jpg

Jag är väldigt förtjust i soppa, och lagar det gärna. Det är dock inte alla mina soppor som uppskattas av de andra i Bakbokmat-familjen. Därför blev jag extra glad när den här morotssoppan gick åt som smör i solsken. Såväl yngst som äldst åt med god aptit. Morotssoppan är inte det minsta svår att göra, men tar drygt 1 timme att tillaga.

Jag hittade receptet på Charlottes matblogg. I originalteceptet ska det vara 2 barnmatsburkar med morotspuré i soppan, men jag gjorde egen puré istället.

Morotssoppan blev väldigt god, och kommer definitivt att lagas fler gånger. Då kommer jag nog vara frikostigare med kryddningen, samt servera soppan med en klick crème fraîche.

Morotssoppa

Ca 12-15 medelstora morötter
1-2 msk matolja
1/2 purjolök
2 msk smör
Vatten
2 buljongtärningar
2 msk oregano
1 msk körvel
3 dl grädde
Salt
Peppar

1. Skala morötterna.

2. Dela drygt hälften av morötterna i bitar. Lägg de andra morötterna åt sidan så länge.

3. Koka morotsbitarna till de blivit riktigt mjuka (10-15 minuter).

4. Puréa de kokta morötterna med hjälp av en mixer, stavmixer, matberedare eller liknande. Tillställ oljan.

5. Tvätta purjolöken och finhacka den.

6. Riv de råa morötterna.

7. Fräs de rivna morötterna och purjolöken i smör. Använd en stor kastrull.

8. Häll ca 12 dl vatten i kastrullen.

9. Tillsätt morotspurén, buljongtärningarna, körvel och oregano.

10. Låt småkoka under lock i minst tre kvart.

11. Tillsätt grädden.

12. Smaka av soppan med salt och peppar.

Vid glutenintollerans: kontrollera innehållet i buljongtärningarna.

Vid laktosintollerans: kontrollera innehållet i buljongtärningarna. Använd laktosfritt smör eller fräs grönsakerna i olja. Använd laktosfri grädde.

20130529-093715.jpg