Archives for posts with tag: laktosfritt

I vår familj äter vi fisk 1-2 gånger i veckan. Ibland kör vi på säkra kort som barnen gillar, till exempel fiskbullar med currysås eller pasta med tonfisk. Andra gånger prövas det nyheter med varierad framgång hos barnen. Förra veckan blev nyheten lax med citronsås, och den föll väldigt väl ut.

Om laxen varit fryst bör den tina före tillagning. Receptet på såsen kommer från recepten.se. Börja gärna med såsen så den hinner stå kallt en stund före servering.

Servera gärna rätten med potatis i någon form. Själv hade jag valt pressad potatis om inte vår potatispress varit trasig.

Citronlax

Fisken
1 msk smör eller olja till stekning
4 portionsbitar laxfilé
1 msk citronpeppar
1 tsk salt

Såsen
2 dl crème fraiche
River skal från 1/2 citron
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt

1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt stå kallt till den ska serveras.

2. Stek laxbitarna på medelvärme i en stekpanna. Krydda båda sidorna med salt och citronpeppar. Stektiden varierar beroende på bitarnas tjocklek, men ligger runt 3-5 minuter per sida.

Gluten/laktos
Rätten är fri från gluten. Använd laktosfri crème fraiche vid laktosintolerans.

Jag fortsätter njuta av höstens äpplen. Den här gången blev det en sockerkaka som lyftes med äppelklyftor och kanel. Idén fick jag från Söta saker, men jag använde mitt vanliga sockerkaksrecept från Nya Annas kokbok.

Kakan tar knappt någon längre tid än en vanlig sockerkaka, och blir väldigt god. Dessutom ger den en lite rolig upp-och-ner-känsla.

Servera kakan som den är, eller med en klick vaniljsås alternativt en bit glass.

Sockerkaka med äpple och kanel

50 g smör eller margarin
Eventuellt lite kokos
1 dl mjölk eller vatten
2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1-3 äpplen (beroende på storlek)
Ca 1 msk kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smärt smöret i en kastrull. Använd lite av det smälta smöret för att smörja en form med löstagbar botten. Bröa med exempelvis kokos eller vetemjöl.

3. Häll ägg och socker i en bunke. Vispa tills det blir vitt och pösigt.

4. Häll mjölken/vattnet i kastrullen och låt koka upp tillsammans med smöret. Häll den varma vätskan i bunken.

5. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten.

6. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Häll kanel i botten på kakformen, och lägg i äppelklyftorna. Häll sedan i smeten över äppelbitarna.

7. Grädda i 30-40 minuter.

8. Låt kakan svalna, och vänd upp den på ett fat.

Gluten/laktos
Kakan innehåller gluten. Använd laktosfritt matfett istället för smör, samt byt ut mjölken mot ett laktosfritt alternativ eller vatten vid laktosintolerans.

20130915-161951.jpg

Igår hade jag den stora glädjen att få plocka äpplen hos en givmild arbetskompis. Det blev två rejäla kassar frukt som följde med mig hem. Önskar jag kunde dela mig mig av doften, men tekniken är inte riktigt där än. Jag kunde naturligtvis inte vänta med att laga något av äpplena, utan plockade raskt fram 10 stycken som förvandlades till kräm och blev en härlig kvällsmat.

I en av Astrid Lindgrens böcker om Madicken berättar lillasyster Lisabet att hon tycker om “krusbärskräm, och kräm och annan kräm”. Med “kräm” menar hon just äppelkräm, och jag är alltid svag för litterära referenser.

Receptet kommer från Matmammans blogg. Eftersom jag inte hade någon kanelstång hemma tog jag malen kanel istället, men resultatet blir ändå bäst om kanelstång används. Nästa gång jag kokar äppelkräm ska jag testa att ha i lite pressad citron för att öka på syran.

Receptet ger ca 8 portioner.

Äppelkräm

1 kg äpplen (8-10 stycken)
1 liter vatten
3 dl socker
1 kanelstång
4 msk potatismjöl

1. Skala, klyfta och kärna ur äpplena.

2. Koka upp vatten, socker och kanelstång i en kastrull. Tillsätt äppelbitarna.

3. Låt koka till äpplena blivit mjuka.

4. Mosa äppelbitarna med exempelvis en potatisstöt, eller låt bitarna vara som de är. (Det beror på hur du vill ha krämen.)

5. Häll potatismjölet i en skål och röt ut med lite vatten. Tag kastrullen från plattan och häll i potatismjölet under omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen koka upp.

6. Låt krämen svalna. Servera med mjölk, gräddmjölk eller något annat gott.

Gluten/laktos
Krämen är fri från gluten och laktos. Välj laktosfria mejeriprodukter till serveringen vid laktosintolerans.

20130911-074111.jpg

20130911-074142.jpg

Här om dagen blev jag så sugen på något vegetariskt till middag. “Aubergine är ju gott! … Och svamp!” Resultatet blev härligt svampfyllda auberginer som serverades med kokt ris. Komplettera gärna med sallad, en bit bröd och kanske en klick turkisk yoghurt. Receptet räcker till ca 4 portioner portioner.

Fylld aubergine med svamp och Keso

400 g färska champinjoner
2 auberginer
1 gul lök
Olja
250 g Keso (Cottage Cheese)
1-2 msk timjan
Salt
Peppar
8 skivor ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och rensa champinjonerna. Dela dem i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i en stekpanna så att vattnet förångas. Lägg åt sidan en stund.

3. Skölj auberginerna, och dela dem i halvor genom att skära efter långsidorna. Gröp ut innanmätet och skär det i småbitar.

4. Skala och hacka löken. Häll lite olja i stekpannan. Låt löken och innanmätet av auberginen steka tills blandningen blivit mjuk och fått lite färg. Tillsätt champinjonerna, Keson och timjan. Smaka av med salt och peppar.

5. Häll lite olja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskalen. Fördela svampblandningen i skalen, och lägg ostskivorna ovanpå.

6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Gluten/laktos
Rätten är fri från gluten. Använd laktosfri Keso vid laktosintolerans.

20130906-121127.jpg

Ratatouille är en fransk grönsaksröra som vanligen innehåller tomat, aubergine, zucchini, paprika och lök.

Ratatouille passar som tillbehör till många olika rätter, exempelvis grillat kött, men kan även serveras som en vegetarisk rätt ihop med pasta eller nudlar.

Här om dagen blev jag väldigt sugen på ratatouille utan att ha alla goda ingredienser till hands, så här presenteras Bakbokmats allra enklaste ratatouille!

Ett mer traditionellt recept på ratatouille hittar du här.

Enkel ratatouille

1 grön paprika
1 röd paprika
2 nävar körsbärstomater
Någon matsked matolja
Timjan
Salt
Svart- eller vitpeppar

1. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skölj tomaterna och dela dem i halvor.

2. Häll oljan i en kastrull och tillsätt grönsakerna.

3. Låt puttra under lock i ca 10-15 minuter.

4. Smaka av med timjan, salt och peppar.

Gluten/laktos
Ratatouille innehåller varken gluten eller laktos.

20130728-171843.jpg

Den när marmeladen är syrligt frisk, och smakar väldigt gott på smörgåsen. Jag hittade det på Söta saker, som är en av mina favoritbloggar.

Kiwimarmelad

3 mogna kiwifrukter
1/2 citron (skal och saft)
1 dl syltsocker.

1. Skala kiwifrukterna, och dela dem i bitar.

2. Häll kiwibitarna i en kastrull. Tillsätt saft och rivet skal från en halv citron samt syltsocker.

3. Koka upp blandningen, och låt sjuda under omrörning i 5-10 minuter. Rör gärna om med en visp.

Gluten/laktos
Kiwimarmelad innehåller varken gluten eller laktos.

20130720-140745.jpg

20130720-140804.jpg

Mina vinbärsbuskar fortsätter att leverera år efter år, och det är jag mycket tacksam över.

Svartvinbärssylt minner mig om barndomens somrar, och smakar alldeles särskilt gott på havregrynsgröten och i filmjölken.

Jag kokar sylt efter ett recept, som är mycket föredömligt i sin enkelhet.

Använd gärna syltsocker, men vanligt strösocker går också bra.

Svartvinbärssylt

1 liter svarta vinbär
5 dl syltsocker
1 dl vatten

1. Häll ner vinbären, sockret och vattnet i en stor kastrull.

2. Koka upp under omrörning.

3. Låt småkoka tills sylten fått önskad konsistens. Rör om under tiden.

4. Låt sylten svalna och häll sedan upp den i rena burkar.

Gluten/laktos
Svartvinbärssylt är fri från både gluten och laktos.

20130716-160804.jpg

Kassler hör sommaren till, och den här rätten är dessutom somrigt lättlagad. Allt läggs i en långpanna, och så skjuts i ugnen!

Servera gärna med ris och en grönsallad.

Rätten kan varieras på flera sätt. Det går t ex att byta ut den feta grädden mot magrare matlagningsgrädde. Det går även bra att strö över curry och jordnötter, samt att lägga på ostskivor.

Kassler i ugn

Ca 1 kg kassler
2 1/2 dl grädde
1 dl chilisås
1 stor burk skivad ananas
2 bananer

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skiva kasslern i ca 0,5 cm breda skivor, och lägg i en långpanna.

3. Blanda grädde och chilisås i en bunke. Häll blandningen över kasslern.

4. Lägg hela eller halva ananasringar på kasslerskivorna.

5. Skiva bananerna, och lägg på kasslern.

6. Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Gluten/laktos
Maträtten är fri från gluten. Använd laktosfri grädde vid laktosintolerans.

20130704-083050.jpg

Rabarberkräm! Lika enkelt och gott som nostalgiskt. Både min mamma och min mormor kokade underbart god kräm till mig under barndomens sommarlov.

Mitt recept räcker till ca 5 portioner. Ett annat recept på rabarberkräm hittar du http://www.recepten.se/recept/rabarberkraem.html. Själv bilen jag oerhört nostalgisk (igen!) av bilden, eftersom jag köpte sådant porslin när jag flyttade hemifrån.

Servera gärna krämen ljummen, med kall mjölk eller gräddmjölk till.

Rabarberkräm

Ca 6 stjälkar rabarber
2 dl socker
1 dl vatten
2 msk potatismjöl

1. Skala rabarbern och skär den i tunna bitar.

2. Lägg rabarberbitarna i en kastrull.

3. Tillsätt vatten och socker.

4. Låg koka på svag värme i ca 10 minuter.

5. Häll lite vatten en skål. Tillsätt potatismjölet och blanda ordentligt.

6. Häll försiktigt blandningen i krämen under omrörning.

7. Låt koka upp.

Rabarberkräm innehåller inte gluten.

Vid laktosintollerans: Använd laktosfri mjölk och grädde.

20130604-145443.jpg

Porterstek är bland det bästa jag vet, och såväl maken som äldsta filuren har också med den “kokta steken” på sin lista över favoriträtter.

Steken tar omkring två timmar att laga, men det är den värd. Servera gärna med kokt potatis, svartvinbärsgelé och kokta grönsaker. För de som gillar öl kan det passa bra med en porter att dricka till maten, medan vi andra exempelvis dricker svartvinbärssaft eller vatten.

Receptet kommer från Anna Bergenströms bok Nya Annas mat, och jag har bara gjort några små ändringar i det.

Porterstek

Ca 1,5 kg benfritt nötkött, exempelvis fransyska
0,5 liter porter
0,5 dl svartvinbärssaft (outspädd)
1 dl soja
2 tsk timjan
6 enbär
1 tsk svartpeppar
3 köttbuljontärningar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök

5 msk vetemjöl
2 dl grädde

1. Häll porter, svartvinbärssaft, soja, timjan, enbär, svartpeppar och buljongtärningarna i en gryta som är stor nog att kunna rymma köttet.

2. Skala och klyfta den gula löken, och häll i kastrullen.

3. Tillsätt vitlöksklyftorna efter att de skalats.

4. Låt blandningen koka upp.

5. Lägg köttet i grytan och låt koka i ca 1,5 till 2 timmar. Vänd på steken några gånger under kokningen.

6. Prova om steken är färdig genom att känna med en sticka. Köttet ska vara mört när det är färdigt.

7. När köttet är färdigt tas kastrullen bort från den varma plattan, men vänta gärna omkring 20 minuter innan du tar upp steken.

8. Tag upp köttet och skär det i skivor. Lägg det gärna på ett fint fat.

9. Sila skyn genom ett durkslag eller en sil.

10. Spara 8 dl av skyn. Om det blev mindre mängd sky, späd med vatten.

11. Häll grädden i en skål eller bunke och vispa ner mjölet.

12. Häll skyn och gräddblandningen i en kastrull. Låt koka under omrörning i några minuter.

13. Håll såsen i en såssnipa eller i en liten tillbringare.

Vid laktosintollerans: kontrollera innehållet i buljongtärningarna. Använd laktosfri grädde.

20130601-224528.jpg