Archives for posts with tag: bröd

Jag älskar julen och de goda bakverk som hör till. Ni kam ju tänka er hur glad jag blev när en kompis överraskade genom att messa receptet på en julig (och ljuvlig) limpa. När limporna var färdigbakade tog jag mig ett litet smakprov, och kände direkt att det här kan bli en klassiker i mitt hem.

Brödet blev gott, saftigt och fick en härligt julig smak av kryddorna och russinen. Dessutom är det väldigt enkelt att baka!

Det här receptet kan varieras på flera sätt, och det är inte så noga att du har precis allt hemma. Jag hade t ex bara 8 dl filmjölk, och fick späda ut den med 2 dl mjölk. Om du inte har rågsikt hemma går det säkert minst lika bra med grahamsmjöl eller något liknande som finns i ditt skafferi. I min kryddhylla fanns det ingen pepparkakskrydda, så jag blandade helt enkelt ihop kanel, kardemumma, ingefära och nejlika till en sammanlagt mängd av 1 matsked. Jag gjorde ingen noggrann mätning av proportionerna på kryddorna, men för de som vill göra det rekommenderar jag receptet på pepparkakskrydda från Matildas kafferep.

Receptet räcker till två ljuvligt juliga limpor.

Juliga limpor

1 liter filmjölk
4 dl vetemjöl
4 dl havregryn
4 dl rågsikt
0,5 dl ljus sirap
1 msk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda
1,5 tsk salt
2 dl russin

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla ingredienser i en stor bunke.

3. Lägg bakplåtspapper i två avlånga formar, och häll i degen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 1,5 timme.

5. Ta bröden ur formarna och låt svalna på galler.

20131211-134738.jpg

Receptet på det här härliga brödet hittade jag hos En smak av Karin, och det blev alldeles otroligt gott. Brödet blir väldigt luftigt, och skorpan så där gott knaprig. Av de bröd jag bakat är det detta som mest påminner om bageribakat bröd.

Italienskt landbröd

1 paket jäst
1 liter ljummet vatten
1/2 dl matolja eller olivolja
8 dl rågsikt
18-20 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en stor bunke och häll på saltet. Tillsätt det ljumma vattnet och rör till jästen löst sig.

2. Häll i olja och rågsikt.

3. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen i minst 5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.

5. Forma degen till två rejäla limpor, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under handduk ca 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Ta en kniv och gör några skåror i limporna. Pensla med vatten.

8. Grädda bröden i 30-40 minuter. Pensla gärna med vatten några gånger under tiden de gräddas.

Gluten/laktos
Brödet innehållet gluten, men är fritt från laktos.

9. Låt svalna på galler.

20130818-103738.jpg

De här frallorna blev verkligen helt sagolikt goda, och kommer definitivt bakas vid fler tillfällen. Den här gången hade jag herrgårdaost på frallorna, men nästa ska jag prova med en starkare variant. Det blir ca 24 luftiga frallor av receptet. Originalet finns hos Receptportalen.

Ostfrallor

1 paket (50 g.) jäst
2 tsk salt
50 g smör
8 dl vatten
1 ägg
2 msk honung
18-20 dl vetemjöl
4 dl riven ost

1. Smula ner jästen i en bunke och häll på saltet.

2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till fingervarmt.

3. Häll vätskan i bunken och rör tills jästen löst sig.

4. Tillsätt ägget och honungen. Blanda.

5. Häll i mjöl, men spara lite till utbakningen. Arbeta degen i ungefär 5 minuter.

6. Låt degen jäsa under handduk i 45 minuter.

7. Arbeta degen på ett mjölat bord. Dela den i ca 24 delar och forma delarna till frallor. Lägg frallorna på plåtar med bakplåtspapper.

8. Låt frallorna jäsa under handduk i minst 45 minuter.

9. Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla frallorna med lite vatten och strö över osten.

11. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 200 grader och grädda i ytterligare 7 minuter.

12. Låt frallorna svalna på galler under bakduk.

20130805-212529.jpg
Kanske vill du avnjuta frallan med en skiva ost och en klick kiwimarmelad.

20130805-213123.jpg

Jag älskar verkligen att baka bröd, och de här frallorna med bland annat keso och grahamsmjöl blev riktigt goda. Härligt saftiga, och alldeles lagom grova.

Grahamsfrallor med keso

3 dl fiberhavregryn
5 dl vatten
50 g smör
1 dl linfrö
1 tsk salt
0,5 dl ljus sirap
1,5 dl keso (Cottage Cheese)
1 paket jäst
3 dl grahamsmjöl
Ca 8 dl vetemjöl

1. Häll havregrynen i en bunke.

2. Koka upp vattnet och häll över havregrynen.

3. Rör ner smör, linfrön, salt, sirap och keso.

4. Tillsätt jästen när blandningen blivit “fingervarm”. Rör om ordentligt.

5. Häll i grahamsmjölet.

6. Tillsätt vetemjöl under omrörning. Tillsätt så mycket mjöl att degen inte fastnar i bunken när den knådas.

7. Knåda degen en stund, och låt den sedan jäsa under handduk ca 40 minuter.

8. Ta upp degen på bordet och knåda den. Dela degen i två delar, och forma dem till långa korvar. Skär korvarna i bitar av önskad storlek och rulla dem till runda frallor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper

9. Låt frallorna jäsa under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla frallorna med ett uppvispat ägg.

11. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

12. Låt frallorna svalna på ett galler.

Gluten/laktos
Frallorna innehåller gluten. Använd laktosfritt matfett och laktosfri keso vid laktosintolerans.

20130707-000410.jpg

Vad gör man när brödet är slut, det är lördag morgon och magen kurrar? Man kanske kokar gröt, slänger ihop en omelett, eller BAKAR CHIPATI!

Chipati är ett ojäst indiskt tunnbröd som gräddas i stekpanna. Det är gott att äta som smörgås med smör och pålägg, eller som tillbehör till maten. (Exempelvis till indiska köttbullar.)

Jag hittade receptet Tasteline. Det blir ca 10 stycken bröd.

Chipati

3 dl grahamsmjöl plus lite extra till utbakningen
1,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk olja

1. Blanda mjöl och salt i en bunke.

2. Tillsätt vattnet långsamt under omrörning.

3. Låt degen vila minst 10 minuter.

4. Dela delen i ca 10 delar och forma de till bollar.

5. Doppa degbollarna i mjöl.

6. Häll oljan i en stekpanna och låt pannan bli varm.

7. Kavla ut bollarna så att de blir riktigt tunna. Kavla inte ut för många i taget. Degen fastnar lätt om den blir liggande en stund.

8. Grädda bröden, ett i taget, i den varma stekpannan. Grädda på båda sidor. Brödet är färdig när det “bubblar sig” och har fått fin färg.

9. Svep in bröden i en handduk och servera.

20130531-222346.jpg

Det är alldeles sagolikt gott med scones, och nyligen läste jag att Trollmamma varit bakat kreativa paprikascones. Det inspirerade mig till att hälla krossade tomater och oregano i degen, och vips hade familjen pizzascones till frukost. Jag tyckte det passade väldigt bra med ost och skinka som pålägg.

Pizzascones

3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 msk pizzakrydda eller oregano
60 g smör
2 dl krossade tomater

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Tag fram smöret ur kylen.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kryddan i en bunke.

4. Dela smöret i bitar och häll bitarna i bunken.

5. Finfördela smöret med fingrarna.

6. Tillsätt tomaterna och blanda alltsammans till en deg.

7. Dela degen i två delar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

8. Forma till två runda kakor.

9. Skär snitt i kakorna så att varje kaka får 4 delar. Nagga kakorna i kanterna med en kniv, och gör små hål i kakorna med en gaffel.

10. Grädda mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Servera bröden omgående.

Efter att ha bakat både frallor och tekakor blev jag sugen på rejäla limpor med en god, knaprig skorpa på. För att ge brödet sötma och saftighet fick en gäng torkade aprikoser hoppa ner i degen. Receptet räcker till två limpor.

Limpor med solrosfrön och aprikoser

1 paket jäst
5 dl mjölk
50 g smör
1 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 dl linfrön
1 1/2 dl torkade aprikoser
4 dl rågsiktsmjöl
2 dl grahamsmjöl
Ca 7 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en stor bunke.

2. Smält smöret i en kastrull.

3. Blanda mjölken med smöret och värm till “fingervarmt” (37 grader).

4. Häll lite av degspadet i bunken och blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt sedan resten av degspadet.

5. Häll salt, sirap och linfrön i bunken.

6. Finhacka aprikoserna och häll i dem också.

7. Tillsätt rågsikten och grahamsmjölet. Rör om ordentligt.

8. Tillsätt så mycket vetemjöl att degen blir smidig och släpper bunken.

8. Låt jäsa under handduk ca 40 minuter.

9. Ta upp degen ur bunken och knåda den. Tillsätt mer mjöl om degen känns för kladdig.

10. Dela degen i två delar, och forma delarna till limpor. Limporna kan exempelvis göras lika långa som plåtens långsida.

11. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper.

12. Sätt ugnen på 200 grader.

13. Låt limporna jäsa under handduk i ungefär en halvtimme.

14. Pensla limporna med ett uppvispat ägg, och strö över solrosfrön.

15. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

16. Låt limporna svalna på galler. Låt de ligga utan att täckas av en handduk om du vill ha skorpan extra knaprig.

Vid laktosintolerans: använd laktosfritt smör. Använd laktosfri mjölk eller vatten som vätska i degen.

20130423-193828.jpg

Här om veckan blev jag sugen både på något lite grövre bröd, och på tekakor. Vad kunde väl passa bättre då än att uppfinna grova tekakor!

När tekakorna skulle serveras hade jag dessutom turen att kunna bjuda på hemkokt körsbärsmarmelad av bär från det egna trädet.

Grova tekakor

3 dl fiberhavregryn
5 dl vatten
1 paket jäst
50 g smör
1 tsk salt
2 msk mörk sirap
1 tsk hjorthornssalt
1/2 dl linfrön
ca 9 dl vetemjöl

1. Häll havregrynen i en bunke.

2. Koka upp vattnet och häll det över havregrynen.

3. Tillsätt smöret och rör om tills det smält.

4. Smula ner jästen när blandningen blivit fingervarm.

5. Tillsätt salt, sirap, linfrö och hjorthornssalt. Blanda.

6. Tillsätt så mycket vetemjöl att degen blir smidig och släpper bunken.

7. Låt degen jäsa under handduk i ca 40 minuter.

8. Ta upp degen ur bunken och knåda den. Tillsätt mer mjöl om degen känns för kladdig.

9. Dela degen i två delar och rulla dem till långa korvar.

10. Dela korvarna i bitar, och rulla bitarna till bollar. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem.

11. Låt tekakorna jäsa under handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

12. Nagga tekakorna med en kniv eller gaffel.

13. Grädda tekakorna mitt i ugnen ca 10-15 minuter.

14. Låt tekakorna svalna under handduk på ett galler.

20130405-195744.jpg

20130405-195807.jpg

För en tid sedan frågade Tant Augustas tekopp om jag hade något recept på frallor med linfrön. Det resulterade i att jag bakade och skrev om saftiga frallor med linfrö.

Sedan har jag vidareutvecklat receptet lite. De här frallorna blev så goda att jag nästan övervägde att inte baka något annat bröd framöver.

Underbara frallor med keso

3 dl fiberhavregryn
3 dl vatten
50 g smör
1 paket jäst
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 rivna morötter
1 dl linfrön
1 dl keso
2 msk honung
Ca 16 dl vetemjöl

1 ägg

1. Häll havregrynen i en bunke.

2. Koka upp vattnet och häll det över havregrynen.

3. Dela smöret i bitar och häll i bunken. Rör om så att smöret smälter.

4. Smula ner jästen i bunken när blandningen blivit fingervarm. Rör om.

5. Tillsätt linfrön, honung, mjölk, salt, keso och de rivna morötterna.

6. Häll i vetemjöl till dess degen blir smidig och släpper bunken.

7. Låt degen jäsa under handduk i ca 40 minuter.

8. Ta upp degen på bordet och knåda den. Dela degen i fyra delar, och forma dem till långa korvar. Skär korvarna i bitar av önskad storlek och rulla dem till runda frallor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper

9. Låt frallorna jäsa under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla frallorna med ett uppvispat ägg.

11. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

12. Låt frallorna svalna på ett galler. Lägg gärna en handduk över frallorna.

Gör laktosfritt genom att byta ut mjölken mot laktosfri mjölk eller vatten, samt använda laktosfritt matfett.

20130401-211735.jpg

Jag har fått frågan om jag har något recept på frallor med linfrö, då var svaret nej, men nu är det definitivt ja! De här frallorna blir både saftiga och smakrika. Dessutom gör fiberinnehållet att de kan hjälpa både små och stora magar.

Saftiga frallor med linfrö

2,5 dl fiberhavregryn
2,5 dl vatten
1 paket jäst
50 g smör
1 dl linfrön
1 msk honung
2,5 dl mjölk
1 tsk salt
2 st rivna morötter
ca 10 dl vetemjöl

1 ägg

1. Häll havregrynen i en bunke.

2. Koka upp vattnet och häll det över havregrynen.

3. Dela smöret i bitar och häll i bunken. Rör om så att smöret smälter.

4. Smula ner jästen i bunken när blandningen blivit fingervarm. Rör om.

5. Tillsätt linfrön, honung, mjölk, salt och de rivna morötterna.

6. Häll i vetemjöl till dess degen blir smidig och släpper bunken.

7. Låt degen jäsa under handduk i ca 40 minuter.

8. Ta upp degen på bordet och knåda den. Dela degen i fyra delar, och forma dem till långa korvar. Skär korvarna i bitar av önskad storlek och rulla dem till runda frallor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper

9. Låt frallorna jäsa under handduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla frallorna med ett uppvispat ägg.

11. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

12. Låt frallorna svalna på ett galler. Lägg gärna en handduk över frallorna.

Gör laktosfritt genom att använda laktosfri mjölk eller vatten, samt laktosfritt matfett.

20130302-203710.jpg