Archives for category: Laktosfritt

Jag tycker i och för sig alltid att det är gott med soppa, men vintertid smakar det alldeles extra gott med en värmande, mustig köttfärssoppa. Till och med de inte allt för soppälskande barnen åt bra den här gången, vilket får ses som ett mycket gott betyg.

Köttfärssoppa

Ca 400 g. köttfärs
1 förpackning passerade tomater
1 buljontärning. Gärna kött- eller grönsaksbuljong
5-6 potatisar
4 morötter
Vitkål
Salt
Svartpeppar
Basilika
Ketchup

1. Stek upp köttfärsen i lite matfett.
2. Skala potatis och morot, samt skör dem i mindre bitar.
3. Skär önskad mängd vitkål i tunna strimlor.
4. Häll de passerade tomaterna, buljontärningen och köttfärsen i en större kastrull och låt koka upp.
5. Tillsätt grönsakerna. Häll i vatten till soppa blir lagom lös.
6. Låt småkoka under lock i 15-20 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar, basilika och ketchup.
8. Servera gärna soppan med en klick crème fraîche.

Rätten är glutenfri, men kontrollera innehållet i buljongen. Välj laktosfritt matfett och laktosfri crème fraîche samt kontrollera innehållet i buljongen vid laltosintollerans.

20130123-220056.jpg

En av mina planer inför 2013 var att familjens grönsaksintag skulle öka. Tomater är väl inte riktigt den grönsak jag skulle rekommendera i januari eftersom de tappat så mycket smak då, men nu låg det i alla fall en liten samling vinterbleka tomater i mitt kylskåp och såg ut att vänta på bättre tider. Istället för att serveras i befintligt skick fick de hoppa in i ugnen en stund, vilket verkligen förbättrade smaken.

Varma tomater med ost

Tomater
Hård ost, till exempel herrgård.
Oregano
Salt

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Dela tomaterna i klyftor och lägg i en smord ugnsfast form.

3. Strö på salt och oregano efter tycke och smak.

4. Hyvla osten och lägg en skiva på varje tomatklyfta.

5. Tillaga mitt i ugnen i 5-10 minuter.

Istället för oregano kan till exempel italiensk salladskrydda användas. För att få en kraftigare smak kan lagrad ost användas. Jag tror även det kan vara gott att strö lite flingsalt över tomaterna.

Rätten är fri från gluten. Hård ost bör tolereras av personer med laktosintolerans.

20130110-192425.jpg

Så här i mörkaste vintern kan det vara mer än behövligt att påminna sig om att sommaren faktiskt kommer.

Ett lätt, gott och snabbt sätt att få den där sköna förnimmelsen av sommar är att koka sig en burk jordgubbsylt. För mig är jordgubbar sommarkänsla med stort S.

I den allra bästa av romantiska världar hade jag tinat upp jordgubbar som jag själv plockat på min egen tomt. Men eftersom min tillvaro är mycket angenäm, om än långt ifrån perfekt, gjordes sylten på djupfrysta bär från affärens frysdisk.

Jag räknade med snabb åtgång på sylten, och använde bara vanligt socker. Den nykokta jordgubbssylten serverades med vispad grädde till små goda plättar.

Jordgubbssylt

1 kg jordgubbar
ca 3 dl socker

1. Lägg jordgubbarna i en kastrull och låt koka upp.

2. Tillsätt sockret.

3. Koka tills sylten fått önskad konsistens.

4. Låt svalna, och häll sedan upp sylten i burkar.

20130104-143439.jpg

Hur länge ska korven koka egentligen? Det beror på om korven är rå eller inte, samt på dess storlek. Råa korvar behöver kokas för att bli tillagade, medan korvar som exempelvis är rökta bara ska sjuda för att bli varma.

Rökta korvar
Varmkorv, wienerkorv och frukostkorv är exempel på rökta korvar.

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Lägg i korven och ta bort kastrullen från plattan.
3. Låt sjuda.
4. Varmkorv och wienerkorv är färdig efter 3-4 minuter, medan frukostkorven tar ca 5 minuter.

Råa korvar
Fläskkorv, köttkorv, julkorv och värmlandskorv är exempel på korvar som säljs råa.

1. Skölj korven.
2. Lägg korven i en kastrull och häll i vatten så det täcker korven. Tillsätt önskade kryddor.
3. Koka upp långsamt så att korven inte spricker.
4. Låt sjuda utan lock.
5. Fläskkorv och köttkorv är färdig efter 30 minuter, julkorven efter 40 minuter och värmlandskorven efter 45 minuter.

Det finns ett stort sortiment av glutenfri och laktosfri korv.

20121229-231547.jpg

Den här laxen tillagas i ugnen, och är en av mina favoriter i gruppen lättlagade maträtter. Laxen tillagas med smaksatt crème fraîche, och det finns många smaker att välja mellan. Jag har bland annat provat fetaost och soltorkade samt franska örter.

Lax i ugn

4 laxkotletter
1/2 tsk salt
1 burk smaksatt crème fraîche
ev. 1/2-1dl grädde

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form.
3. Häll över salt och bred crème fraîche över laxbitarna. Tillsätt ev grädde för att få mer sås.
4. Grädda mitt i ugnen. Ca 20 minuter om laxbitarna är tinade, och ca 30 minuter om de är frysta.
5. Servera med exempelvis ris och grönsaker efter behag.

Rätten är glutenfri. Gör laktosfri genom att använda laktosfri crème fraîche och laktosfri grädde.

20121222-163300.jpg

Jag tycker verkligen om att baka bröd. Älskar att degen får ta tid på sig, och att få arbeta den med händerna.., åh det är rena terapin för mig.

Den här morgonen vankades det små goda grahamsfrallor i Bakbokmats sjuttiotalskök. Trots att de innehåller lite grövre mjöl så uppskattas de av barnen. Tror jag har sirapen att tacka för det.

Grahamsfrallor

1 paket jäst
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl sirap, gärna mörk
4 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll i saltet. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37 grader). Häll lite av degspadet i bunken, och blanda så jästen löser sig. Tillsätt resten av degspadet och sirapen. Blanda först i grahsmnsmjölet, och tillsätt sedan så mycket vetemjöl att degen blir smidig och släpper bunken.

Låt jäsa under handduk ca 40 minuter.

Ta upp degen ur bunken och knåda den med händerna. Tillsätt mer vetemjöl om den känns för kladdig. Dela degen i fyra delar som rullas ut till långa korvar. Skär korvarna i bitar av önskad storlek och rulla dem till runda frallor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa under handduk ca 30 minuter. Efter jäsningen kan frallorna penslas med ett uppvispat ägg.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på galler under handduk.

Ät och njut!

Gör laktosfritt genom att använda laktosfri mjölk eller vatten, samt laktosfritt matfett.

20121208-200458.jpg

Stekt fläskkotlett passar såväl till vardag som till fest. För att få kotletten riktigt saftig och lagom mör finns det några små knep:

Låt kotletterna ligga i rumstemperatur en liten stund innan de steks.

Värm upp stekpannan ordentligt, och lägg sedan i kotletterna. Täck helst inte mer än 2/3 av pannan, för då kan värmen bli för låg.

I möjligaste mån ska kotletterna bara vändas en gång eftersom mycket av köttsaften rinner ut vid vändningen.

Kotletten är färdig när det sipprar ut klar köttsaft på ovansidan.

Skär inte bort ben och fett förrän efter tillagningen.

Fläskkotlett varieras enkelt genom valet av sås, men kan ju också varieras genom exempelvis kryddningen. I receptet nedan har har citron använts för att få en saftig kotlett med friskt syrlig smak.

Fläskkotlett med citron

Riv skalet från en citron, och pressa sedan ut saften.

Krydda kotletterna med salt och peppar. Värm upp en stekpanna med matfett i och lägg i kotletterna. Mot slutet av tillagningen hälls först citronsaften och sedan citronsaften över kotletterna.

Servera med exempelvis ris eller potatis och en grönsallad.

Rätten är glutenfri. Gör laktosfri genom att använda laktosfritt matfett.

20121122-095517.jpg

Jag tycker väldigt mycket om att baka matbröd. Tycker om att jobba med den levande degen som är full av växtkraft. Jag tycker om att brödet får ta tid. Varje moment kräver sitt, och ett bra matbröd kan inte stressas fram.

Ett av mina favoritbröd, sedan många år tillbaka, är hembakta rågsiktskakor. Liksom alla jästdegar tar det sin tid, men det ser jag som något vackert. Det här receptet genererar ett luftigt och välsmakande bröd utan några krångliga moment.

Lycka till, och njut!

Rågsiktskakor

1 paket jäst
1 kryddmått salt
50g smör
5dl mjölk
1/2-1dl sirap
4 dl rågsikt
Ca 10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en större bunke och häll över saltet. Smärt smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken till det smälta smöret, och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degspadet över jästen och blanda ut den. Tillsätt resten degspedet och sirapen. Rör om, och tillsätt de båda mjölsorterna. Knåda degen ordentlig. Låt degen jäsa under bakduk ca 30-40 minuter.

Häll upp degen och knåda igen. Dela degen i fyra delar. Forma varje del till en stor bulle och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Kläm ut bullen med handflatan till en rund kaka, ca 1/2-1 cm tjock. Gör hål i kakorna med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg på bakdukar och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Gör bröden laktosfria genom att byta ut matfett och mjölken mot laktosfria alternativ.

20121117-222821.jpg

Det är sällan jag har lamm i matlagningen, men efter att ha provat den här läckerheten kan det säkert bli oftare. Lammfärsbiffarna serveras med varm aubergine och en fetaostkräm.

Ca 400 g lammfärs
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Ca 1msk matolja

1 aubergine

2dl turkisk yoghurt
2msk citron
150g fetaost
Rosmarin eller någon annan god krydda

Skär auberginen i ca 1/2cm breda skivor. Salta och lägg dem i ett durkslag.

Lägg färsen i en bunke och blanda ner pressad vitlök efter behag, salt, svartpeppar och olja.

Häll yoghurten i en skål. Tillsätt smulad fetaost, citron och någon god krydda.

Kläm ut överflödig vätska ur auberginerna och stek dem lägg i olja.

Forma färsen till små biffar och stek dem i olja, ca 2 minuter på varje sida.

Servera gärna med pitabröd och en grönsallad. Vi valde att även ha ugnsbakad mandelpotatis till, vilket passade alldeles utmärkt.

Gör rätten glutenfri genom att välja en glutenfritt pitabröd.

Gör rätten laktosfri genom att använda laktosfri fetaost och yoghurt. Kontrollera innehållet i brödet.

20121116-221829.jpg

Oj, nu är det snart måndag igen! Dagarna  flyger iväg, och vad kan väl passa bättre än att börja veckan med en flygande Jakob! Sagt och gjort, imorgon planerar jag att tillaga denna 70-talsklassiker i mitt 70-talskök. Kommer gå efter det här receptet http://www.ica.se/recept/flygande-jacob-714298/, men kanske minska en aning på chilisåsen för barnen skull. Rätten är fri fri gluten, och vid laktosintolerans kan laktosfri grädde användas istället.

I bak bok mat-familjen brukar måndagar innebära att skriva matlista och att storhandla. Just nu känner jag mig väldigt sugen på hemmagjorda köttbullar, så den maträtten är inte alls utesluten under veckan som kommer.