Archives for category: Glutenfritt

Jag tycker i och för sig alltid att det är gott med soppa, men vintertid smakar det alldeles extra gott med en värmande, mustig köttfärssoppa. Till och med de inte allt för soppälskande barnen åt bra den här gången, vilket får ses som ett mycket gott betyg.

Köttfärssoppa

Ca 400 g. köttfärs
1 förpackning passerade tomater
1 buljontärning. Gärna kött- eller grönsaksbuljong
5-6 potatisar
4 morötter
Vitkål
Salt
Svartpeppar
Basilika
Ketchup

1. Stek upp köttfärsen i lite matfett.
2. Skala potatis och morot, samt skör dem i mindre bitar.
3. Skär önskad mängd vitkål i tunna strimlor.
4. Häll de passerade tomaterna, buljontärningen och köttfärsen i en större kastrull och låt koka upp.
5. Tillsätt grönsakerna. Häll i vatten till soppa blir lagom lös.
6. Låt småkoka under lock i 15-20 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar, basilika och ketchup.
8. Servera gärna soppan med en klick crème fraîche.

Rätten är glutenfri, men kontrollera innehållet i buljongen. Välj laktosfritt matfett och laktosfri crème fraîche samt kontrollera innehållet i buljongen vid laltosintollerans.

20130123-220056.jpg

En av mina planer inför 2013 var att familjens grönsaksintag skulle öka. Tomater är väl inte riktigt den grönsak jag skulle rekommendera i januari eftersom de tappat så mycket smak då, men nu låg det i alla fall en liten samling vinterbleka tomater i mitt kylskåp och såg ut att vänta på bättre tider. Istället för att serveras i befintligt skick fick de hoppa in i ugnen en stund, vilket verkligen förbättrade smaken.

Varma tomater med ost

Tomater
Hård ost, till exempel herrgård.
Oregano
Salt

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Dela tomaterna i klyftor och lägg i en smord ugnsfast form.

3. Strö på salt och oregano efter tycke och smak.

4. Hyvla osten och lägg en skiva på varje tomatklyfta.

5. Tillaga mitt i ugnen i 5-10 minuter.

Istället för oregano kan till exempel italiensk salladskrydda användas. För att få en kraftigare smak kan lagrad ost användas. Jag tror även det kan vara gott att strö lite flingsalt över tomaterna.

Rätten är fri från gluten. Hård ost bör tolereras av personer med laktosintolerans.

20130110-192425.jpg

Så här i mörkaste vintern kan det vara mer än behövligt att påminna sig om att sommaren faktiskt kommer.

Ett lätt, gott och snabbt sätt att få den där sköna förnimmelsen av sommar är att koka sig en burk jordgubbsylt. För mig är jordgubbar sommarkänsla med stort S.

I den allra bästa av romantiska världar hade jag tinat upp jordgubbar som jag själv plockat på min egen tomt. Men eftersom min tillvaro är mycket angenäm, om än långt ifrån perfekt, gjordes sylten på djupfrysta bär från affärens frysdisk.

Jag räknade med snabb åtgång på sylten, och använde bara vanligt socker. Den nykokta jordgubbssylten serverades med vispad grädde till små goda plättar.

Jordgubbssylt

1 kg jordgubbar
ca 3 dl socker

1. Lägg jordgubbarna i en kastrull och låt koka upp.

2. Tillsätt sockret.

3. Koka tills sylten fått önskad konsistens.

4. Låt svalna, och häll sedan upp sylten i burkar.

20130104-143439.jpg

Hur länge ska korven koka egentligen? Det beror på om korven är rå eller inte, samt på dess storlek. Råa korvar behöver kokas för att bli tillagade, medan korvar som exempelvis är rökta bara ska sjuda för att bli varma.

Rökta korvar
Varmkorv, wienerkorv och frukostkorv är exempel på rökta korvar.

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Lägg i korven och ta bort kastrullen från plattan.
3. Låt sjuda.
4. Varmkorv och wienerkorv är färdig efter 3-4 minuter, medan frukostkorven tar ca 5 minuter.

Råa korvar
Fläskkorv, köttkorv, julkorv och värmlandskorv är exempel på korvar som säljs råa.

1. Skölj korven.
2. Lägg korven i en kastrull och häll i vatten så det täcker korven. Tillsätt önskade kryddor.
3. Koka upp långsamt så att korven inte spricker.
4. Låt sjuda utan lock.
5. Fläskkorv och köttkorv är färdig efter 30 minuter, julkorven efter 40 minuter och värmlandskorven efter 45 minuter.

Det finns ett stort sortiment av glutenfri och laktosfri korv.

20121229-231547.jpg

Den här laxen tillagas i ugnen, och är en av mina favoriter i gruppen lättlagade maträtter. Laxen tillagas med smaksatt crème fraîche, och det finns många smaker att välja mellan. Jag har bland annat provat fetaost och soltorkade samt franska örter.

Lax i ugn

4 laxkotletter
1/2 tsk salt
1 burk smaksatt crème fraîche
ev. 1/2-1dl grädde

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form.
3. Häll över salt och bred crème fraîche över laxbitarna. Tillsätt ev grädde för att få mer sås.
4. Grädda mitt i ugnen. Ca 20 minuter om laxbitarna är tinade, och ca 30 minuter om de är frysta.
5. Servera med exempelvis ris och grönsaker efter behag.

Rätten är glutenfri. Gör laktosfri genom att använda laktosfri crème fraîche och laktosfri grädde.

20121222-163300.jpg

Stekt fläskkotlett passar såväl till vardag som till fest. För att få kotletten riktigt saftig och lagom mör finns det några små knep:

Låt kotletterna ligga i rumstemperatur en liten stund innan de steks.

Värm upp stekpannan ordentligt, och lägg sedan i kotletterna. Täck helst inte mer än 2/3 av pannan, för då kan värmen bli för låg.

I möjligaste mån ska kotletterna bara vändas en gång eftersom mycket av köttsaften rinner ut vid vändningen.

Kotletten är färdig när det sipprar ut klar köttsaft på ovansidan.

Skär inte bort ben och fett förrän efter tillagningen.

Fläskkotlett varieras enkelt genom valet av sås, men kan ju också varieras genom exempelvis kryddningen. I receptet nedan har har citron använts för att få en saftig kotlett med friskt syrlig smak.

Fläskkotlett med citron

Riv skalet från en citron, och pressa sedan ut saften.

Krydda kotletterna med salt och peppar. Värm upp en stekpanna med matfett i och lägg i kotletterna. Mot slutet av tillagningen hälls först citronsaften och sedan citronsaften över kotletterna.

Servera med exempelvis ris eller potatis och en grönsallad.

Rätten är glutenfri. Gör laktosfri genom att använda laktosfritt matfett.

20121122-095517.jpg

Det är sällan jag har lamm i matlagningen, men efter att ha provat den här läckerheten kan det säkert bli oftare. Lammfärsbiffarna serveras med varm aubergine och en fetaostkräm.

Ca 400 g lammfärs
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Ca 1msk matolja

1 aubergine

2dl turkisk yoghurt
2msk citron
150g fetaost
Rosmarin eller någon annan god krydda

Skär auberginen i ca 1/2cm breda skivor. Salta och lägg dem i ett durkslag.

Lägg färsen i en bunke och blanda ner pressad vitlök efter behag, salt, svartpeppar och olja.

Häll yoghurten i en skål. Tillsätt smulad fetaost, citron och någon god krydda.

Kläm ut överflödig vätska ur auberginerna och stek dem lägg i olja.

Forma färsen till små biffar och stek dem i olja, ca 2 minuter på varje sida.

Servera gärna med pitabröd och en grönsallad. Vi valde att även ha ugnsbakad mandelpotatis till, vilket passade alldeles utmärkt.

Gör rätten glutenfri genom att välja en glutenfritt pitabröd.

Gör rätten laktosfri genom att använda laktosfri fetaost och yoghurt. Kontrollera innehållet i brödet.

20121116-221829.jpg

Oj, nu är det snart måndag igen! Dagarna  flyger iväg, och vad kan väl passa bättre än att börja veckan med en flygande Jakob! Sagt och gjort, imorgon planerar jag att tillaga denna 70-talsklassiker i mitt 70-talskök. Kommer gå efter det här receptet http://www.ica.se/recept/flygande-jacob-714298/, men kanske minska en aning på chilisåsen för barnen skull. Rätten är fri fri gluten, och vid laktosintolerans kan laktosfri grädde användas istället.

I bak bok mat-familjen brukar måndagar innebära att skriva matlista och att storhandla. Just nu känner jag mig väldigt sugen på hemmagjorda köttbullar, så den maträtten är inte alls utesluten under veckan som kommer.

Jag skriver i första hand om sådant jag lagat själv, men ibland är det svårt att hålla de bloggande fingrarna i styr.

Här om helgen hade jag glädjen att få avnjuta den nordirländska specialitén Ulster fry som min make tillagat. Ulster fry är egentligen en frukosträtt, men jag kan intyga att den passar minst lika bra som lunch.

Som bekant tycker jag det är väldigt spännande med mat från andra länder och kulturer, både för de nya smakupplevelsernas skull och för maten i egenskap av kulturell uttrycksform.

Vad som ska ingå i en Ulster fry varierar lite mellan vilken källa som används. Vi intog ett inkluderande förhållningssätt och tog helt enkelt med allt! Maträtter är en riktigt stadig historia som verkligen lever upp till sitt namn (fry=stekt).

Ulster fry

Scones

Ägg
Korv
Bacon
Blodpudding
Potatisbullar
Tomat
Champinjoner
Vitlök
Vita bönor i tomatsås

Börja gärna med att baka sconsen. Det finns en mängd olika recept. Kanske hittar du något som faller dig i smaken på www.scones.se

Stek äggen, korvarna, baconen blodpuddingen och potatisbullarna. Skär tomaterna i bitar och stek de med. Dela champinjonerna och stek de tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Värm de vita bönorna i en kastrull.

Servera, ät och njut!

Laktos och gluten
Det finns ett stort sortiment av laktos- och glutenfria korvar. Även blodpudding finns att få som gluten- och laktosfri. Hur det är med de färdiggjorda potatisbullarna måste jag låta vara osagt.

I sconesen kan gluten uteslutas genom att en glutenfri mjölmix används. För att undvika lakros kan laktosfri mjölk eller fil användas.

20121028-211026.jpg

Chokladbollen anses som ett simpelt bakverk utan finess eller komplexitet. Bak bok matträder härmed in med uppgift att återupprätta chokladbollens heder. Att den lilla bollen skulle sakna komplexitet bör omedelbart förkastas! Tänk bara på namnet, i min barndom hette det negerboll, och Sunes pappa får i ett trängt läge kalla den lilla delikatessen för wienerbröd. Nu mera är chokladboll det vedertagna namnet, men receptet jag senast läste använde benämningen “havreboll”.

Chokladbollar kan inte blandas till hur som helst. För att få den där riktigt goda smaken krävs viss noggrannhet och finess. Smeten ska göras på riktigt smör, och försök inre använda vatten istället för kaffe. Det förvandlar godbiten till en smaklös fetthög. Fettet ja, smöret måste blandas ordentligt för att det inte ska bli några obehagliga klumpar i bollarna. (De som gästat tillräckligt många barnkalas vet vad jag menar.)

En av finesserna med chokladbollen är att de har en hög flexibilitet. Bollarna kan rullas i cocos, pärlsocker, strössel eller något annat smaskigt. Något jag särskilt vill lyfta fram är att bollarna lätt kan kan anpassas för servering till personer med laktos- eller glutenintolerans. Använd “garanterat ren havre” om din gäst är glutenintolerant, och vanligt smör brukar tolereras av laktosintolerans. Fråga personen i fråga om du är osäker!

Det här är alltså ett alldeles utomordentligt bakverk som är flexibelt, gott, snabblagat och med en liten spännande namnhistorik.

Recept

100 g margarin (gärna rumsvarmt)
2 dl strösocker
3 dl havregryn
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 msk kaffe (ska vara kallt)

Blanda ihop samtliga ingredienser utom kaffet. När smöret är ordentligt fördelat tillsätts kaffet och degen mosas ihop till en stor klump. Jag brukar blanda med händerna. Forma till bollar och rulla i exempelvis cocos eller pärlsocker. Lår bollarna stå i kylen en stund innan de serveras.

20121020-095456.jpg