Här om dagen blev jag så sugen på något vegetariskt till middag. “Aubergine är ju gott! … Och svamp!” Resultatet blev härligt svampfyllda auberginer som serverades med kokt ris. Komplettera gärna med sallad, en bit bröd och kanske en klick turkisk yoghurt. Receptet räcker till ca 4 portioner portioner.

Fylld aubergine med svamp och Keso

400 g färska champinjoner
2 auberginer
1 gul lök
Olja
250 g Keso (Cottage Cheese)
1-2 msk timjan
Salt
Peppar
8 skivor ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj och rensa champinjonerna. Dela dem i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i en stekpanna så att vattnet förångas. Lägg åt sidan en stund.

3. Skölj auberginerna, och dela dem i halvor genom att skära efter långsidorna. Gröp ut innanmätet och skär det i småbitar.

4. Skala och hacka löken. Häll lite olja i stekpannan. Låt löken och innanmätet av auberginen steka tills blandningen blivit mjuk och fått lite färg. Tillsätt champinjonerna, Keson och timjan. Smaka av med salt och peppar.

5. Häll lite olja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskalen. Fördela svampblandningen i skalen, och lägg ostskivorna ovanpå.

6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Gluten/laktos
Rätten är fri från gluten. Använd laktosfri Keso vid laktosintolerans.

20130906-121127.jpg

Advertisements